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浅析如何购置恰当的食品机械设备?

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浅析如何购置恰当的食品机械设备?

发布日期:2018-04-24 作者:翊成网络z 点击:

    导读: 众所周知,食品加工目的是为了保持食品原有的品质特性,改善和提高食品的品质特性,改变食品的物理、化学特性和生物特性,满足人们的不同需求,提高食品加工或深加工开发生产新产品和实现增值。

设备选型主要依据

  符合国家有关产业政策和标准要求:优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备,重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源利用效率高的设备;尽量选择和采用具有活力先进标准的设备和定型产品,首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的设备,其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的设备,设备的设计、制造、安装、检验等技术条件,最好能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束,经利于设备的使用性能和产品质量的有效发挥。

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设备选型主要内容

  设备方案对食品加工的保证程度,主要包括设备对建设规模、产品方案的满足程度,对食品加工质量和生产工艺要求的保证程度;设备的使用寿命、可靠性、物料消耗指标、操作要求、备品备件对项目的保证程度;设备安装调试技术条件、维护保养技术服务以及所需的设备投资对项目的满足程度等;设备方案配套要求,采用的新技术和新设备要经过技术鉴定、工业性试验证明是成熟技术,设备组合方案应实现不同生产环节的设备配套、生产设备与辅助设备配套、国内设备与进口设备配套、原有设备与新增设备配套。

  设备的生产能力应根据生产规模设置并适当留有余地,并与产品产量相适应;设备方案的材质要求,用于食品处理区及可能接触食品的设备与器具,庆由不会产生毒素、无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造,凡与物料直接接触的设备及管道的材质应不与物料起化学反应。与物料直接接触面应光洁、正整、易清洗、耐腐蚀;设备方案的制造要求,食品加工设备的构造应能防止产品污染、产品接触面及内包装材料易于清洗、消毒和检修;食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝,使微生物的滋长繁殖减至最低限度,注意设备配置的安全防护;当设备安全卫生措施与经济效益发生矛盾时,应优先考虑安全卫生要求。

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设备选型基本原则

  技术先进:设备性能先进。具有较高的性能费用比,功能完善,运行维护费用低,单位产品物耗、能耗低,加工程度和加工能力较高,设备运行稳定,投资和产品成本低,生产能力和劳动生产率较高,使用寿命长等;技术水平先进,有较高的技术含量,有利于促进技术进步和提高竞争力,具有产业化基础,能形成新的经济增长点,符合可持续发展;装备水平先进,设备结构合理,制造精良,连续化、机械化和自动化程度较高,具有较高的安全性和卫生要求。

  适用性强:适应市场变化。适应当地自然、经济、社会条件的变化,同一`生产线希望能进行多层次深加工,有能力进行生产调节,趋势预测广阔,有利于开拓国内外市场;与投入物特性相匹配,统筹考虑资源供给,适应原料和其他辅助材料的加工要求;所选设备使用同样投入物时,尽量获得比其他设备更广泛的产品组合;适应工艺技术要求,应同项目的生产能力相匹配,主要设备及辅助设备之间相互配套;满足工艺要求,保证产量与质量;与建设规模、产品方案相适应,满足现有技术条件下的使用要求和维护要求;与安全环保相适应,确保安全生产,尽量减少“三废”排放;根据人类工效学原则,考虑设备对环境和操作人员的影响。

  可靠性高:设备成熟度高。采用已充分验证并经过使用的设备,不能冒险采用未经中试就转为生产的设备,未经生产实践或有遗留技术难题的新设备不能盲目采用;生产稳定性高,不得对人员造成危险,不应向工作场所和大气排放超过国家标准规定的有害物质,不应产生超过国家标准规定的噪声、振动、辐射和其他污染。使用寿命长,设备无帮障工作时间长,设备使用如出现卫生故障可以修复,使用到一定极限后则不能再修复使用。未做明确规定的设备通常按设计寿命为20年考虑,使用寿命有具体说明从其规定。

  技术经济合理:设备选择尽量立足国内,因国产设备的价格便宜,故设备选购尽量考虑国内解决;如果国内设备不能满足工艺要求、生产要求、质量要求等情况,再考虑购置国外设备;设备配置应均衡合理,考虑整条生产线配置的综合经济性,要求设备配置和衔接紧凑、均衡、协调,提高劳动生产率;提高技术经济价值,进行反复的技术经济方案比较,分析各方案的技术和经济效益,选择投资投资小、成本低、利润高、经济合理的设备选择方案。

  万变不离其中的选型基础就是,在我们选购合适的食品机械设备时要考虑到设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应,并符合最终产品的加工要求;严格控制加工过程中造成原料、最终产品是食品或食品原料的加工设备,应防止机械或其他物料对最终产品的卫生要求;要避免食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染,对有污染的排放物就配备处理设备,使其达到排放要求;地含有多种营养成分或药效成分的食品,应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失;要重视副产品和下脚料的综合开发,充分利用资源,提高经济效益。


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