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膨化机械发展需遵循四大原则

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膨化机械发展需遵循四大原则

发布日期:2017-04-10 作者:翊成网络 点击:

    膨化食品由来已久,虽然它通常被标以不健康零食的标签,但它却以口感鲜美松脆、原材料适用广泛等特点成为休闲食品行业中的重要组成部分,且市场潜力巨大。

  膨化食品机械的分类及发展

  一般来说,膨化机械有以下三种类型:一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

  1856年,当美国人沃德申请了第一份关于膨化的专利时,他一定没想到一个世纪以后膨化技术会应用到那么多的领域:塑料、饲料、食品、化工、制药、油脂加工等等;他更不会想到挤压膨化机由单螺杆发展到双螺杆,而双螺杆挤压机又会有非啮合同向旋转、非啮合相对旋转、啮合同向旋转、啮合相对旋转这么多形式。越来越多的人认识了挤压膨化的神奇,越来越多的食物原料因经过挤压膨化而身价暴涨。

  我国膨化食品虽由来已久,但膨化机械发展相对滞后,直到20世纪70年代末,国内才开始现代膨化技术与膨化食品的研究。20世纪80年代初期,膨化休闲食品开始出现,丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品,同时带动了一批新兴企业的建立和成长。进入90年代,随着消费市场的进一步扩大,国内膨化技术的逐渐成熟,以及国际膨化食品企业入驻国内,带来了先进的技术、设备和经验,膨化食品企业走上产业化发展的道路。进入21世纪,更多的休闲食品不断涌现,多种原料制成的膨化食品令人眼花缭乱,丰富着食品市场和人们的生活。

  二十年来,国产螺杆挤压膨化机都是以国内某些公司的单螺杆挤压膨化机为代表,尽管性能单一、加工能力不高,但凭借其低廉的价格,也能在以美国Wenger、瑞士Buhler、法国Clextra等国际知名企业生产的双螺杆挤压膨化机一统天下的国内市场里安身立命。毕竟业内人士都知道,双螺杆挤压机在质量控制及加工灵活性上有着无可替代的优势;他们更清楚的是,双螺杆挤压机在螺杆的材质,螺距、螺旋角、根径、扭矩和叶片断面的确定,以及严丝合缝的积木式分段螺旋的加工精密度方面有着极其苛刻的要求。

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  膨化机还需适应市场

  膨化机械和一般食品机械一样,不仅要满足作为机械设备应该具备的生产条件,还要满足针对食品所需要的特殊条件。纵观行业发展需求,大致可从以下五个方面去考虑。

  (1)规模适用性。我国膨化食品加工企业使用的设备主要分为大、中、小三种规模。按国家产业政策和行业发展要求重点发展中、大型生产规模,而小规模的生产企业应按市场经济规律自生自灭。但是,我国膨化食品机械制造业生产的设备主要以装备中、小型企业为主,而使用的大型成套设备仍有大量进口。

  (2)安全适用性。安全适用性是膨化食品加工中的机械安全、生产安全和食品安全。一是机械安全。是由机械不产生危害所导致的效果,将机械风险减小到最低限度。二是生产安全。足以安全生产、工业卫生、保障职工在生产中的安全健康为前提,从管理上、生产技术上和设备使用上规定人们的安全行为以及安全生产所需的物质条件。三是食品安全。狗粮生产设备主要包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。

  (3)成套适用性。工业化食品加工中,大都不足单机生产,而是配套成生产线进行作业。因此,成套适用性是保证连续作业、均衡生产、加工性能和产品质量的重要环节,其成套原则是实现合理的经济规模、满足工艺技术要求以及设备与设备之间的合理匹配等,以便生产线正常运行、安全卫生、节约能耗和维修方便,确保生产线的整机先进性、合理性和可靠性。

  (4)卫生适用性。是膨化食品机械设计、制造过程对机械结构的卫牛要求,主要包括产品接触面和非产品接触面的结构材料、表面构造、可清洁性、耐用性、可检查性等卫生要求;对于食品机械的机械结构,应确定卫生危险的关键控制点,采取措施以保证机械结构的卫生要求。

  综上所述,膨化机应努力改进,满足市场需求。一方面食品膨化机械生产企业创新能力加强;另一方面应加强企业品牌意识;此外就是生产集中力量应加大,最后也是最重要的一点就是保障食品生产安全。
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